Dæk bordet i denne rækkefølge: dug, tallerkener, bestik, glas, servietter — og læg menuen fast, før du overhovedet går i gang, for det er menuen, der afgør, hvad der skal på bordet. Her får du de syv trin med de mål, butiksguiderne ikke giver dig: hvor langt dugen skal hænge, og hvor mange gæster dit bord reelt kan tage. Og ét til på forhånd: Intet af det her kræver nyindkøb — vi sælger ikke stel, så rådene handler om det service, du allerede har.
Trin 1: Læg menuen fast først
Antallet af retter afgør antallet af bestiksæt og glas — derfor er menuen altid første trin, ikke dækketøjet. Som hovedregel skal alt det bestik, der skal bruges, ligge fremme fra start, men aldrig mere end tre sæt knive og gafler ad gangen; serverer du flere retter end tre, lægges det sidste bestik frem undervejs. Reglen stammer fra de klassiske bestikguider, og den har en praktisk sidegevinst: den tvinger dig til at beslutte menuen, før gæsterne kommer.
Trin 2: Dug eller løber — og hvor langt skal dugen hænge?
Dugen skal hænge 20-30 centimeter ned over bordkanten til hverdag og 30-40 centimeter til fest — det er Sinnerups anbefaling, og den rammer det klassiske udtryk; enkelte forhandlere går helt ned til 10-15 centimeter til det stramme, moderne look. Regnereglen er enkel: bordets mål plus to gange det ønskede nedhæng. Et bord på 90 × 180 centimeter med 25 centimeters nedhæng kræver altså en dug på 140 × 230. Vælger du en mønstret dug, så hold tallerkenerne enkle — mønster oven på mønster er det, der får et bord til at flimre.
Og mål så bordet mod gæstelisten, før invitationerne sendes: en kuvert kræver 60 centimeter i bredden som minimum og 70, hvis gæsterne skal sidde godt — tallet er samvirke.dk’s og går igen i alle guiderne. Omsat til bordlængder ser regnestykket sådan ud:
| Bordlængde | Pr. langside ved 70 cm (anbefalet) | Pr. langside ved 60 cm (minimum) |
|---|---|---|
| 120 cm | 1 | 2 |
| 180 cm | 2 | 3 |
| 240 cm | 3 | 4 |
| 300 cm | 4 | 5 |
Læg to til for bordenderne, hvis de er frie. Tallene er bevidst rundet ned — et bord på 180 centimeter giver matematisk 2,6 pladser à 70 centimeter, men den halve plads findes ikke i virkeligheden, og det er dér, albuerne kommer fra.
Trin 3: Tallerkenerne
Tallerkenen til hovedretten sættes midt for gæstens plads, et par fingersbredder fra bordkanten — og serveres der forret, stilles forret-tallerkenen ovenpå, så den kan tages ud efter første ret. Flade tallerkener under dybe, aldrig omvendt. Sæt kun de tallerkener frem, menuen kræver: en ekstra «pynte-tallerken», som bæres ud igen uden at have været i brug, er opvask uden funktion — medmindre du bevidst dækker med undertallerken som en del af udtrykket, og så skal den ligge under hele måltidet.
Trin 4: Bestikket — udefra og ind
Gaflerne ligger til venstre for tallerkenen, knive og skeer til højre med knivens skær vendt ind mod tallerkenen — og alt bestik lægges i brugsorden udefra og ind, så det yderste bestik hører til første ret. Serveres der suppe først, ligger suppeskeen altså yderst til højre. Dessertbestikket lægges vandret over tallerkenen: kagegaflen nederst med skaftet mod venstre, skeen øverst med skaftet mod højre — den regel er samvirke.dk og bestikguiderne enige om. Bestikkets underkant flugter med tallerkenens, så kuverten står som en ramme om tallerkenen.
Trin 5: Glassene
Glassene står over knivene, i brugsrækkefølge fra højre mod venstre — det glas, der bruges først, yderst til højre, og højst fire glas pr. kuvert. Ved flere vine står hvidvinsglasset yderst, så rødvinsglasset, og vandglasset bagest og let hævet. Hele systemet — inklusive hvor øl- og snapseglasset skal stå, som de færreste guider svarer på — har vi som selvstændig side om glassenes rækkefølge på bordet.
Trin 6: Servietten
En stofserviet, foldet enkelt og lagt på tallerkenen eller til venstre for gaflerne — det er den klassiske regel, og den holder, fordi den er nem at gøre pænt. Servietringe er et fint alternativ, der også holder styr på hvis serviet der er hvis ved flerdagsbrug. Festguiderne stiller gerne servietten i glasset; det ser festligt ud på fotos, men glasset skal så tømmes for serviet, netop som der skænkes — vælg det kun, hvis glassene ellers står tomme til velkomsten. Papirservietter er til hverdag; til opdækket bord vinder stof på både look og fald.
Trin 7: Pynt, lys og pladstjek
Pynten kommer sidst, og den skal bestå to prøver: den må ikke tage kuvertplads, og gæsterne skal kunne se hinanden hen over den — hold buketter og dekorationer under siddende øjenhøjde, eller gør dem så smalle, at man kan tale forbi dem. Lys hører til i stager med afstand til både pynt og servietter. Alle reglerne fra trin 1-6 findes også som kort opslagsside, og dækker du op til jul, har vi en samlet guide til juleborddækningen med tre stilarter, snapseglassets plads og mål til fadene. Til sidst pladstjekket: gå bordet rundt og sæt dig på to-tre af pladserne. Kan du nå glasset uden at flytte pynten, og har albuerne plads, er bordet dækket — ikke bare pyntet.
Læs også: pynt til bordet, du selv kan lave.
