En klassisk brunchtallerken indeholder otte elementer: æg, en form for kød, ost, brød, noget syrligt, noget sødt, frugt og en varm drik. Laver du dem selv til fire personer, lander råvareprisen typisk på 55-75 kroner per person. Går I ud, koster den samme tallerken 185-265. Forskellen er ikke maden — den er arbejdstiden og de mange små portioner.
Regnestykket vender ved omkring fire personer. Fordelingen ser sådan ud:
- 2 personer: Gå ud
- 4 personer: Tæt løb — afgøres af tiden
- 6 eller flere: Lav det selv
Hvor pengene faktisk går hen ude
Det dyreste ved en brunchtallerken på en café er ikke råvarerne — det er, at der er tolv til femten komponenter, som hver skal forberedes, portionsanrettes og lægges på en tallerken. Et køkken bruger reelt mere tid på en brunchtallerken end på en hovedret, og det er derfor prisen ligger, hvor den gør, selv om ingredienserne er billige.
Dertil kommer, at brunch typisk serveres i et tidsrum på tre-fire timer, hvor bordet omsættes én eller to gange. En middagsservering omsætter det samme bord to-tre gange på kortere tid. Den forskel skal dækkes ind af prisen.
De tre ting der er værd at lave selv
Pocherede æg er nemmere, end de har ry for — friske æg, en gryde vand omkring 90 grader, en skvæt eddike, og tre minutter. Det er den ene komponent, der løfter en hjemmebrunch mest.
Brød er det næste. Ikke bagt fra bunden, men varmet ordentligt. Et brød i ovnen i seks minutter ved 200 grader er en anden vare end et brød taget direkte fra posen.
Og noget syltet. En hurtig eddikelage over rødløg eller agurk tager fem minutter og fjerner den fedme, som ellers får en hjemmebrunch til at føles tung efter tredive minutter.
Hvornår det er værd at gå ud alligevel
Når anledningen er at sidde ned sammen uden at nogen skal rejse sig. Når I er to. Og når nogen i selskabet ellers ville stå i køkkenet hele formiddagen — det er sjældent en gave.
På Østerbro deler stederne sig i to
Skal I ud, er det værd at vælge sted efter, om der serveres a la carte eller buffet, for det ændrer både prisen og hvor længe I kan blive siddende. Det gælder også på Østerbro, hvor begge modeller findes. Der findes en gennemgang af brunch på Østerbro, som deler stederne op netop på det punkt, og det er mere brugbart end en prisliste alene.
